DECORAÇÃO DA MESA, PERSONALIZAÇÃO DO LUXO, IDEAL DO Gourmet ... CAVIAR - UM DOS MILAGRES MAIS GOSTOSOS DA COZINHA RUSSA CLÁSSICA. É EXATAMENTE O PRATO QUE PODE EXECUTAR A MESA ORDINÁRIA, E O ALMOÇO DE FÉRIAS A TRANSFORMAR NA VERDADE DA MESA DO TSAR. Texto: Alexander Semin
Assim como um diamante exige um corte decente, o caviar em uma mesa recebe uma dose especial desde tempos imemoriais: de acordo com a tradição russa, ele deve ser servido exclusivamente em caviar de prata ou cristal, sempre no gelo (porque o caviar frio é muito mais saboroso!) E com uma elegante onda de manteiga fria, o que todos os gourmets sabem. Na Rússia, eles sempre sabiam muito sobre bom caviar. Ela era um presente popular entre boiardos russos durante os postos ortodoxos.
A propósito, em calorias, o caviar supera até carne e laticínios. Se cem gramas de caviar preto fornecem 280 calorias ao corpo, a mesma quantidade de carne é de apenas 120 ...
Portanto, o caviar preto sempre foi considerado não apenas saboroso, mas também um produto útil, um dos mais nutritivos e equilibrados do ponto de vista dietético. Caviar de esturjão contém todas as vitaminas e minerais essenciais necessários para os seres humanos.
Especialistas dizem que o melhor caviar preto é o Beluga. Não é apenas o mais delicioso e caro, mas também o maior, prateado, levemente brilhante. A rigor, o melhor caviar preto é, na verdade, cinza, com um tom sombrio. E quanto mais brilhante, maior a sua qualidade. Além disso, é completamente desprovido de um cheiro específico de caviar, que nem todo mundo gosta. Os ovos de beluga são bastante grandes, iguais em tamanho. Eles nunca ficam juntos. Os especialistas chamam esse caviar de "seco-quebradiço": caviar em caviar. Na Rússia, o caviar foi colhido por um longo tempo. Os pescadores russos dominaram o caviar no século XII.
E em 1520, o caviar russo já era servido nas cortes dos monarcas europeus - como uma iguaria rara. O papa Júlio, depois de provar a "curiosidade russa", ficou encantado. Entre os governantes russos, Ivan, o Terrível, que preferia o caviar de esturjão, começou o costume de servir caviar à mesa real. O pai de Pedro I, o czar Alexei Mikhailovich, chegou a emitir um decreto em 1672, obrigando cada pescador do palácio (havia cinquenta) a entregar um milhão e meio de esturjões por ano na corte real.
No século 18, Pedro, o Grande, declarou a pesca na Rússia um monopólio estatal: "leve toda a pesca, o Grande Soberano". E em Astracã, eles organizaram um "escritório de pesca" especial. A jovem princesa alemã Sofia Augusta, Frederick Anhalt Tserbst, chegando na Rússia, ficou impressionada com o luxo das festas russas e a abundância de caviar. Posteriormente, tornando-se a imperatriz Catarina II, apaixonou-se pelos costumes russos e organizou verdadeiras "festas de caviar" para seus súditos em um feriado no Jardim de Verão.
Da Rússia, a moda para essa iguaria chegou à Europa. O caviar tornou-se não apenas um prato de boas-vindas, mas uma espécie de culminar de um suntuoso jantar em estilo russo. No entanto, a Rússia não é o único exportador deste produto. Os principais fornecedores de caviar preto sempre foram o Azerbaijão, o Irã, o Cazaquistão e o Turquemenistão. Desde 2008, Israel começou a exportar caviar preto.
Hoje, o caviar preto israelense é fornecido ao Japão, América, Europa e Rússia a um preço de três a cinco mil dólares por quilograma.
Recentemente, o caviar de esturjão premium foi lançado nos Emirados Árabes Unidos - em Abu Dhabi. A nova fazenda de esturjões da Emirates Aquatech pode ser a maior do mundo: está localizada em uma área de 56 mil metros quadrados. metros. A capacidade da empresa, equipada com as mais recentes tecnologias, deverá ser de 35 toneladas de caviar por ano. No entanto, apesar do surgimento de novos players no mercado global de caviar, os fabricantes russos ainda mantêm sua primazia.
Casa de caviar russo
Este é o nome da maior empresa russa de produção e venda de caviar. Foi fundada em 1978, às margens do rio norte da corte, em um local famoso por suas excelentes condições ambientais. É aqui, em uma fazenda moderna de aquicultura, que se estabelece a produção mais poderosa de caviar de esturjão da Rússia. A empresa possui o maior rebanho de esturjões da Rússia, cujo número excede 250 mil peixes, e o volume de ovos obtidos é medido em dezenas de milhares de quilos. Aqui, no Oblast de Vologda, foram criadas condições ideais para a criação de peixes de esturjão em água corrente limpa. Afinal, não existem empresas industriais Tribunais a montante. Portanto, a água aqui é transparente, impecável do ponto de vista ambiental e também possui qualidades naturais especiais que conferem ao caviar um sabor único.
Diferentes espécies de esturjão são criadas aqui - beluga, sterlet, bem como Lena, Baikal e esturjões russos clássicos. Uma das tarefas nobres da empresa é a conservação de espécies de peixes raras e ameaçadas de extinção.
A moderna oficina de processamento de caviar está equipada com o equipamento mais recente, o que permite produzir caviar granular e pasteurizado. Além disso, a Russian Caviar House lançou um produto russo exclusivo - o caviar de embalagem, esquecido sem reservas hoje.
O segredo do sucesso da Caviar House russa está em uma combinação de tradições ricas com as tecnologias mais avançadas de centros de pesquisa nacionais e estrangeiros. Tudo isso permite que você obtenha produtos da mais alta qualidade. Recentemente, foi aberta uma filial da empresa em Dubai, e os produtos da Russian Caviar House agora são certificados nos Emirados Árabes Unidos.
O legado da dinastia Romanov
O caviar da ANNA, recentemente disponibilizado nos Emirados Árabes Unidos e que há muito tempo é entregue nos melhores restaurantes com estrelas Michelin da Europa, recebeu esse nome em homenagem à grã-duquesa russa Anna Pavlovna, que mais tarde se tornou a rainha da Holanda. Anna Pavlovna, como outras crianças da atual família Romanov, cresceu com uma dieta requintada, da qual o caviar era uma parte indispensável. Todas as manhãs, crianças da família real recebiam mousse de banana com caviar de beluga preta no café da manhã.
Desde 2009, o caviar ANNA é produzido no holandês Eidhoven. Sob condições ideais, manadas de esturjão e beluga trazidas do Mar Cáspio são criadas aqui.
Vários milhares de peixes nobres se sentem bem em lagoas especialmente equipadas, onde seu habitat habitual é recriado. A água da nascente nos tanques é cuidadosamente filtrada e constantemente atualizada, o bio-feed especial não contém conservantes, devido ao qual as condições de vida dos esturjões são o mais próximo possível da natureza. Uma massagem especial é dada aos peixes; os especialistas observam a condição de cada indivíduo usando a tecnologia ultrassônica exclusiva. Todos esses fatores fornecem caviar de alta qualidade.
Este negócio requer paciência. Sete anos devem passar antes que os peixes esturjão comecem a aparecer. E então surge a questão de como obtê-lo. A empresa holandesa, que produz um produto com o nome de marca ANNA, utiliza a tecnologia tradicional de abate, que costumava produzir caviar na Rússia czarista. O caviar não é maduro e de alta qualidade e não requer processamento adicional.
O processamento de caviar não é menos completo aqui. A principal tarefa dos fabricantes é preservar as características químicas e físicas e as propriedades de sabor do caviar obtido. Para fazer isso, é peneirada e imersa em água de nascente e levemente salgada. No processo de fabricação, apenas substâncias naturais são usadas e não se pode falar em conservantes ou aditivos artificiais. Graças a essa abordagem, obtém-se caviar de esturjão puro da mais alta qualidade, tão apreciado pelos gourmets de todo o mundo.
Porção de caviar
- Servir caviar requer uma abordagem especial. Deve ser recolhido com uma colher especial, esculpida no osso ou, em casos extremos, uma de plástico. O metal não se encaixa.
- Os verdadeiros gourmets levam cuidadosamente uma colher à boca, tentando não tocá-la com os lábios, para que o caviar, imediatamente na língua, se deleite com todos os tons de gosto.
- Na Europa, o caviar geralmente é servido com champanhe e, na Rússia, eles preferem acompanhar essa iguaria com vodka.
