O CHEF GABRIELLE KURZ, OU SIMPLESMENTE O CHEFE DE GABI, É UMA CELEBRIDADE LOCAL EM DUBAH PARA UMA NUTRIÇÃO SAUDÁVEL (FALA QUE ESTÁ TRABALHANDO COM A FAMÍLIA REAL). TRABALHANDO JÁ DE 8 ANOS NO COMPLEXO MADINAT JUMEIRAH E COMO INSPIRADOR IDEAL DO SISTEMA DE NUTRIÇÃO TALISE, CRIEU UM MENU SAUDÁVEL, OS PRATOS QUE NÃO SÃO SOMENTE SABOROSOS, MAS TAMBÉM MAIS. ENCONTREI-NOS COM ELE PARA FALAR SOBRE O EQUILÍBRIO ALIMENTAR E A INFLUÊNCIA DE ALIMENTOS EM NOSSO CORPO E PENSAMENTO. Entrevistado por Irina Malkova
Gabrielle, todo mundo sabe que a coisa mais importante para uma nutrição e bem-estar adequados é o equilíbrio. Quão importante é o equilíbrio na Talise Nutrition e em quais restaurantes posso experimentar esses pratos?
Gabrielle: Talise Nutrition é a espinha dorsal da marca Talise, uma divisão da cadeia de hotéis do Grupo Jumeirah, especializada em beleza e saúde. Os produtos culinários da Talise Nutrition podem ser encontrados nos resorts Jumeirah em todo o mundo. Nós chamamos de "gosto da saúde". Os pratos Talise Nutrition estão no menu de todos os nossos restaurantes, podem ser pedidos nos quartos de hotel e incluídos no menu para banquetes. Um ícone especial indica que um item de menu específico é comida saudável.
Madinat Jumeirah tem um menu completo de SPA dedicado às refeições anti-envelhecimento Talise Nutrition. Eles promovem relaxamento, melhoram a aparência da pele e neutralizam substâncias tóxicas. O nome de cada prato tem seu próprio ícone especial, para que seja mais fácil para os convidados descobrir quais benefícios esses ou esses ingredientes trazem. Por exemplo, no Waterfront Café - este é um café na praia de Jumeirah - um menu de fitness separado dedicado aos gostos de saúde da Talise Nutrition. Estes pratos são ideais para quem quer perder peso, ficar em boa forma e encontrar um equilíbrio entre corpo e espírito. No Quin Café do Madinat Jumeirah, está aberto o nosso primeiro bar fresco, onde há muitos lanches saudáveis e smoothies verdes com, por exemplo, maki peruano, spirulina, brotos de trigo ou açaí.
Como a comida afeta a mente? Quanto uma pessoa comum pode controlar seu próprio corpo simplesmente mudando sua dieta?
Gabrielle: Comida é pelo menos metade da nossa saúde e bem-estar. Comemos todos os dias e, literalmente, cada mordida pode melhorar nossa saúde e aparência, fornecer energia e força.
Você poderia nos contar sobre seus cursos de culinária e seminários no Madinat Jumeirah?
Gabrielle: Adoro compartilhar boas receitas de alimentos saudáveis. Nos cursos Talise Nutrition, mostro o que fazer e como, ou lidero diretamente o processo e ajudo os participantes a preparar um almoço ou jantar, que depois comemos com apetite. Também organizo uma espécie de competição para a preparação de um prato saudável e saudável.
Os participantes preparam um prato improvisado a partir de um conjunto aleatório de ingredientes, e os juízes avaliam a criatividade, os benefícios de saúde do prato, sua aparência, bem como se os jogadores cumpriram o tempo alocado a eles e se mostraram espírito de equipe suficiente. Pode ser muito divertido.
O que se entende por "comida crua"?
Gabrielle: Isso significa comer alimentos que não foram cozidos, o que significa que as vitaminas que eles contêm não são destruídas pelo calor. Isso também inclui alimentos desidratados, congelados e enlatados, portanto, uma dieta de alimentos crus não se limita a saladas e frutas frescas. Por exemplo, iguarias como sorvete congelado, bolachas com sementes de sálvia ou bolos com cenouras desidratadas serão uma decoração maravilhosa para qualquer menu de comida crua - mas essa não é uma lista completa! Apresentei pela primeira vez um menu de alimentos crus no Madinat Jumeirah em 2007, quando me tornei o chef do Magnolia Restaurant, o primeiro restaurante vegetariano saudável em toda a região.
Sobre o que você está escrevendo no seu blog em www.talisenutrition.com?
Gabrielle: Basicamente sobre Talise Nutrition e um estilo de vida saudável. Também posto algumas das minhas receitas com fotos, para que todos possam cozinhar o prato em casa.
Sabe-se que nos Emirados Árabes Unidos, por causa do clima, é difícil cultivar muitos vegetais e frutas. Onde você recomenda comprar alimentos frescos?
Gabrielle: A agricultura orgânica está se desenvolvendo ativamente nos Emirados Árabes Unidos. No inverno, por exemplo, você pode comprar frutas orgânicas, vegetais e ervas locais em vários mercados de agricultores. O primeiro mercado de verdadeiros agricultores abriu há seis anos, no sopé das Torres Jumeirah Emirates. Agora estamos organizando outro - ele se chama "Saturday Bazaar" e acontece no território de Souk Madinat Jumeirah, respectivamente, aos sábados.
Todo mundo sabe que o principal inimigo da comida é o açúcar. É possível substituí-lo por algo na dieta diária?
Gabrielle: Ao longo dos séculos, as pessoas consumiram mais e mais açúcar e, finalmente, isso levou a muitos problemas graves de saúde. O sabor pode e deve ser desenvolvido! Se você gosta de doces, tente substituir o açúcar branco por mel, estévia ou xarope de agave. Embora, é claro, mel e agave sejam o mesmo açúcar, embora menos prejudiciais. Mas se eu puder dar conselhos, recomendo comer menos doce em geral.
Quais nozes e óleos são os mais saudáveis?
Gabrielle: As nozes contêm ácidos graxos incrivelmente úteis para o corpo e, no total, sem exceção: amêndoas, nozes e pinhões, castanha de caju e sementes de girassol. O mais importante é não se envolver ou comer demais.
Quanto aos óleos, os óleos de linhaça e amendoim são muito caros e têm um sabor excessivamente brilhante, mas são extremamente úteis. Para que possam ser levemente polvilhados com salada ou adicionados ao suco verde ou a um smoothie. O óleo de coco é ótimo para cozinhar. Azeite e gergelim são os mais versáteis.
Quais produtos daqueles cultivados nos Emirados Árabes Unidos (exceto datas) você recomendaria aos nossos leitores?
Gabrielle: Eu amo os pequenos pepinos e uvas das mulheres locais. Também cresce berinjela excelente, com um sabor incrível de nozes e grama chamada zaatar, que vai bem em uma salada, vai para vagens, queijo feta ou até muffins para adicionar tempero.
No ano anterior, você recebeu o prestigiado título de "Melhor Autoridade Culinária do Ano" no Oriente Médio. Conte-nos sobre você - como você decidiu se tornar um chef de uma alimentação saudável e gosta de morar em Dubai?
Gabrielle: Adotei um estilo de vida saudável da minha família, então nunca fui uma cozinheira “regular”. Eu sempre cozinhei alimentos saudáveis. Durante os anos que passei em Dubai, esta cidade se tornou muito querida para mim. Eu me apaixonei por ele. Esta não é uma cidade, mas um caldeirão fervente - multicultural, livre de preconceitos, com uma infinidade de possibilidades.
